Система Enterprise и Unger
17 ноября 2013
В современных профессиональных мясорубках используются две основные системы комплектации режущего инструмента - Enterprise и Unger. В данной статье мы опишем их различия и основные правила использования.
ENTERPRISE и UNGER
Enterprise и Unger - общепринятые международные обозначения. В системе Enterprise - один нож и одна решетка. Такая система предназначена для очень бережного измельчения качественного продукта с максимальным сохранением его органолептических свойств (в отдельных случаях может потребоваться повторное измельчение). В системе Unger - 3 решетки и 2 ножа, что позволяет снизить требования к исходному продукту и полностью измельчает (перемалывает) его за один проход. Частным случаем системы Unger является т.н. полу-унгер, когда используются 2 решетки и 1 нож между ними. При установке ножей и решеток очень важно соблюдать правильность и последовательность установки. Правильно собранная мясорубка работает с меньшей нагрузкой, в ней вероятность поломки шнека, ножей и перегорания обмоток электродвигателя - минимальна.
Общий принцип установки ножей и решеток такой:
Общий принцип установки ножей и решеток такой:
- Режущие кромки ножей должны быть плотно прижаты к решеткам (принцип ножниц), при этом режущие кромки односторонних ножей направлены наружу мясорубки
- Порядок установки - по направлению движения продукта в системе от более крупных решеток - к более мелким, при этом последней перед зажимным кольцом устанавливается самая мелкая (с самыми маленькими отверстиями) решетка
- Зажимное кольцо затягивается "от руки", без чрезмерных усилий
- Ножи в системе Unger должны входить своими центральными выступами в центральные отверстия решеток
- В системе Unger сначала на шнек надевается подрезная решетка плоской режущей кромкой наружу мясорубки, затем устанавливается первый нож, средняя решетка, второй нож, последняя решетка
- При правильной сборке в системе практически нет люфтов - ножи, решетки и шнек центруют друг друга и в то же время механизм вращается без излишней нагрузки на электродвигатель.
- Ухудшается качество измельчения продукта
- Быстро изнашиваются ножи и решетки
- Ножи могут разрушаться, механизм "заклинивает"
- В недорогих мясорубках (как правило, китайского производства), при заклинивании механизма происходит либо выламывание пальца шнека (менее дорогой ремонт, связанный с заменой шнека, а также ножей и решеток), либо перегорание электродвигателя (более дорогой ремонт), либо и то и другое вместе (очень дорогой ремонт, сопоставимый по стоимости с покупкой новой мясорубки).
- В более дорогих моделях мясорубок палец шнека тоже может выламываться при заклинивании, но, как правило, конструкцией предусмотрена защита двигателя, которая может быть электронной (хороший вариант), либо механической - сцепление вала двигателя с редуктором или шнеком производится через специальную, рассчитанную на нормированную нагрузку, пластиковую муфту, которая разрушается при перегрузке (вариант похуже, требующий полной разборки мясорубки и замены относительно недорогой пластиковой муфты, которая у каждого производителя своя и, как правило, поставляется под заказ)